用一般冻1结装臵冻1结的食品其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻1结装臵冻1结其干耗率在0。6%~1%之间。所以产品适于冻1结一些含水分较高的食品如杨梅、西红柿、蟹肉等。在常压下，滁州液氮，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米21°c的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮速冻早期只应用于医学领域，液氮一吨多少钱，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
液氮在饮料加工中的应用现在，已有不少饮料生产厂家接纳氮或氮与c02的混淆物代替传统的c02，对饮料举行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填---的饮料引起的题目要少；氮对付灌装无泡饮料，如酒和果汁也是很抱负的。在非充气饮料罐头中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐头顶部空间中的氧气，液氮生产厂家，使贮罐上部空间的气体呈惰性，从而延伸了易腐品的贮存限期。
液氮的注意事项1。切勿在密闭容器中使用液氮。因为液氮迅速沸腾可能导致水坝形成或压力堆积导致爆1炸。因此要---储存容器正确排放并且不要在封闭系统中使用液氮。2。注意爆1炸的低温筒液氮会不知不觉间通过微小的裂缝进入冷冻管后在管子解冻时迅速膨胀，因此需要大家---小心。液氮的处置方式此物质是冷冻液体因此需要工程控制及防护设备，且工作人员应严格培训并告知此物质之危险性、安全使用法以及查阅液氮的相关法规。
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